(2015-06-04) 餐廳英文(一) 第47講 - 王瓊玉的數位歷程檔

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(2015-06-04) 餐廳英文(一) 第47講

2015-06-04 22:23:45, 回應(0), 人氣(1364)

Wine Tasting

4. 品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting

5. 味蕾是橢圓形小體，係由兩種細胞構成，中央為數個味細胞，周圍則有多個支持細胞。味細胞即為味覺接受器，游離端有毛狀突起，味孔為味蕾在舌表面的開口。味蕾在舌頭表面的分布密度因區域而不同。其中舌頭前部的味蕾對甜或鹹味較敏感，兩側對鹹或酸味敏感，舌根則對苦味較敏感.

6. 電子控溫酒窖或冰箱（Electronic Wine Cellar or Refrigerator）筆（Pen or Pencil）餐巾紙（Tissue or Paper Tower）

7. 葡萄酒桶與冰桶（Wine Cooler & Ice Buckets）

8. 品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results

9. 葡萄酒的風味與香氣環形表對於風味的認知，由於共同生活經驗的不同，會有地區性的差異，而在對品酒結果作描述的過程中，可以利用由國外學者所研發出來的一些輔助工具，如葡萄酒的風味與香氣環形表（Flavor∕Aroma Wheel），來解釋品酒的結果。

11. 常用的葡萄酒專門辭彙國際間葡萄酒品評，常使用到專用詞彙，多數是和品酒結果的描述有關，也可以用來對品酒結果做描述之用。Acetic Acid（醋酸） Acid（酸） Acidic（酸性的） Acidity（酸度） Acrid（苦的） Aeration（透氣、曝氣、醒酒） Aftertaste（餘味、餘韻、回味、延長性） Alcohol（酒精）

12. Alcohol by Volume（酒精含量） Alcoholic（酒精過多的） American Oak（美洲橡木） American Viti cultural Area，AVA（美國葡萄酒產區法） Ampelography（葡萄品種學） Appearance（外觀） Appellation（葡萄酒的產區） Appellation d'Origine Control（AOC）（受當地葡萄酒法規所管制的葡萄酒產區） Aroma（香氣、酒香、香味） Astringent（澀味）

13. Austere（苦澀的） Awkward（粗劣的） Backbone（骨氣） Backward（倒退） Balance（平衡） Balthazar Barrel Fermented（橡木桶發酵） Bin Number（葡萄酒編號） Bite（咬人） Bitter（苦味）Blanc du Blancs（法文，意為白葡萄製的白葡萄酒）

14. Blanc du Noirs（法文，意為紅葡萄製的白葡萄酒） Blunt（遲鈍的） Body（醇厚度） Botrytis cinerea Bottle Sickness 或 Bottle Shock（酒瓶病） Bottled by Bouquet（酒香） Brawny（結實的） Bright（明亮的） Brilliant（燦爛的） Brix（糖度）

15. 品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results

16. Blanc du Noirs（法文，意為紅葡萄製的白葡萄酒） Blunt（遲鈍的） Body（醇厚度） Botrytis cinerea Bottle Sickness 或 Bottle Shock（酒瓶病） Bottled by Bouquet（酒香） Brawny（結實的） Bright（明亮的） Brilliant（燦爛的） Brix（糖度）

17. 品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results

18. Clean（純淨） Clone（純種） Cloudiness（混濁性，混濁度） Cloying（令人生膩的） Coarse（粗糙） Cold Stabilization（低溫沉澱法） Complexity（複雜性） Corked（軟木塞味） Crush（壓碎，擠榨） Cuvee（製酒配方；葡萄汁組成） Decanting（斟酒） Delicate（精巧的，優雅的）

19. Demi-Sec（半甜，半乾） Dense（濃密的，濃厚的） Depth（深度） Dirty（骯髒的，不乾淨的） Disgorgement（冷凍去除法） Dosage（補料） Dry（乾，不甜） Drying Out（乾掉） Dumb（沈默的） Early Harvest（早摘） Earthy（土味） Elegant（優雅的）

20. Grassy（有草味的） Green（不成熟的） Green Harvest（剪果） Grip（緊握） Grown, Produced and Bottled（由此酒廠負責葡萄生產、製酒到裝瓶） Half-Bottle（半瓶裝） Hard（堅硬） Harmonious（和諧的） Harsh（粗糙） Hazy（朦朧的） Hearty（強烈的，豐富的）

21. Mercaptans（硫醇味） Meritage（優良傳統） Méthode Champenoise（以香檳的方法製酒） Methuselah Murky Must（酒汁）Musty（黴臭味） Nebuchadnezzar Néociant（Nociant-Eleveur）（葡萄酒的大盤商） Non-Vintage（不標年份的） Nose（鼻子）

22. Robust（健壯的） Round（圓潤的） Rustic（質樸的） Smoky（煙燻味） Soft（柔軟的） Spicy（帶有香料味道的） Stale（走了味的） Stalky（似梗的） Stemmy（似莖的） Structure（整體結構） Subtle（幽雅的，精巧的）

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