好的咖啡品質及類別，取決於咖啡的栽培方法

位置: 蔡茂林 > 分享文章

2015-09-11 11:21:33, 回應(0), 人氣(2500)

咖啡栽培的要素(咖啡栽培的條件)

咖啡樹雖然稱之為樹，但其實為長綠的灌木。若未經剪修，則可高達3~9公尺。葉子上方具有光澤的墨綠色，而葉子下方則是無光澤的淡綠色。葉長7.5~15公分，為對生。在開花時可看見許多的小白花，故使咖啡樹的外觀呈現一片雪白。芬香的花朵開後幾天便行凋零。

而小小的漿果變開始發育。顏色由深綠至成熟時的深紅色，果實約在開花後6~7個月才成熟。在果實表皮下，有多肉質的果肉，果肉裏則是一層羊皮似的皮(parchment skin)，包裹著通常2個綠色的咖啡豆。而豆子外是一層易碎、緊貼並幾近透明的銀膜(silver skin)。

咖啡樹通常一年開花一次，但再多雨的氣候中開花可能不只一次，像我們台灣的咖啡即是如此。一株樹上常可同時看見花、綠色漿果和成熟漿果。咖啡樹通常種植五年以內便可開始收穫，八年內都可進入很好的產量。一般在15~20年內可維持相當的產量，若土質情況良好肥沃，則可延長到更久。平均每顆數年產0.5~ 0.7公斤的咖啡豆，但通常超過此數。咖啡樹一般來說需要穩定的環境，它不能抗霜，也不能長期忍受相當高的溫度。而且降雨量要大的地區，所以從海拔一千公尺至三千公尺的高山地帶所栽培的品種，堪稱最優。因此，熱帶地區以及無論在氣候或土壤等方面均適宜栽培咖啡的溫帶地區，亦即大約從北緯28度到南緯30度之間的地帶，我們稱之為咖啡地帶(coffee zone)。下面就有關咖啡的自然條件及栽植程序作一簡略約介紹。

咖啡樹的特質之一是它的果實一年之內可以結果好幾次，另一特點是花和果實(又稱之為櫻桃)在成熟期不同階段同時並存。整個咖啡業的風格被大自然的變化無常所左右。如果果子長的過熟，裡面的豆子就會爛掉。如果不夠熟，採下來的豆子不會自己變熟。所以採豆工人要經常回到同一棵樹數次以尋找成熟的果子－－費盡力氣來回數趟也只不過採到2磅青綠咖啡豆，通常一棵樹一年平均產量即為2磅。下次買咖啡時要牢牢記住這點。

種之生長溫度亦有所差異，例如阿拉比卡咖啡生育最適溫為18~ 22℃ ，羅姆斯塔咖啡為22~ 27℃ ，巴西為世界上咖啡生產最多之區，其栽培地之常年平均溫度即為19~ 20℃ 較為理想。若冬季溫度過低之處，咖啡之栽培困難，甚至死亡，因低溫常傷害幼株之發育，及收穫減少，阿拉比卡咖啡如在5℃ 之低溫連續數日，樹株之生理及被破壞；而極端高溫，則令枝葉茂盛，咖啡品質下降。因此，熱帶高溫地方，咖啡之栽壞多餘溫度較低之半山(山腰)地帶，但不可過霜線即可(最低溫0℃ 線)。一般來說阿拉伯咖啡是生長於海拔600公尺至霜線之間，即通常在600~ 2,000公尺間。羅姆斯塔咖啡和利比裡卡咖啡生長於海拔 600公尺以下皆適合。

雨量
咖啡發育需有充分的水分，年雨量至少需有1,000公釐，最多已不超過3,000公釐為宜，雨量不宜過度及中，如果醬與一時過多，或長久不雨，均會影響咖啡之生長。但在冬季少雨則有利於收穫，對其生長亦有幫助。然咖啡對與水之需要亦隨種類而異，阿拉比卡較適高燥之環境，羅姆斯塔咖啡及利比裡卡種則僅能栽培在溫濕熱帶氣候下。

風及日照
風亦為咖啡栽培上重要因素之一，阿拉伯種及大葉咖啡均怕風損受枝條，砂質地栽培之咖啡，因雨後之強風，可將樹株拔起，或使之倒伏，咖啡結實時，遭過暴風，收穫量減少。此外海濱地區常有帶鹽分之風，可使咖啡生長受阻且傷害，需要長久時間始能恢復，故咖啡之栽培，已選比較碧峰之地區或設置防風林為宜。另外在日照方面，咖啡在阿比西尼亞原產地是在有遮蔭的條件下生長，因此，在某些地區(例如非洲、爪哇等地)種植較高大的遮蔭的樹，已避免矮小的咖啡樹直接受日光的照射，然而，遮蔭樹的需要性世界各地亦有所爭論。

地形與土壤
咖啡對於土壤之要求不嚴，但近海之鹽鹼地或強酸性支土壤均非適宜，而以土層深厚，富有機質之緩斜地為最佳，火山炎土，森林砍伐後之新墾殖土亦適合，粘質土壤還有砂礫，若排水良好，對其生長亦憂。羅姆斯塔咖啡咖啡對土壤酸度較為敏感，不適海岸土壤，以及新墾土地。碎細花崗岩風化之土生長較佳；而阿拉比卡咖啡則是於山坡地帶，所產咖啡品質較佳。世界上最佳的咖啡藍山咖啡(blue mountain)最佳的種植地點，已風化之花崗岩土壤，即在牙買加死火山地區的山坡上，土質優越，氣候適宜，即是各條件的首選地。

培植方式

育種
咖啡之育種可分為播種及無性繁殖兩種，一般來說最經濟栽培仍多用種子繁殖，因其簡單而易行，並可獲得多數之苗木，但阿拉比卡種的花多異花授精，其後代型態及品質很不固定為一缺點。以下就咖啡繁殖做一概敘述。

種子繁殖
咖啡繁殖用之種子，多採用無性繁殖樹木上之種子，所謂無性繁殖種子，並宜從樹齡較老，生育強健，產量豐富，無病蟲害之母株上採取充分成熟的種子。作種子用之果時最好用人工除去皮肉，因使用機械常易損傷種皮，再經淘選即可。

播種時，種量少可用瓦盆、木箱或竹籠，如數量多，則選排水良好、都質肥沃疏鬆之地，設置播種床，床寬1~ 1.4公尺，播種行株距2~ 5公分，經5~8星期發芽，待長成四片小葉時，再移植較大苗圃，通常每公頃播種1750棵就已足夠。