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日本料理的正確吃法
by 李語珍 2017-05-16 09:11:17, Reply(0), Views(552)
握壽司+味噌湯 
 
 
握壽司篇 
真正的行家吃握壽司,是不用筷子的。因為用筷子的力道,容易把握壽司弄得四分五裂。
 

 
1.用拇指與中指輕輕掐住壽司,食指用來按住魚片與米飯,用魚肉端沾醬油,  因如用米飯處沾醬油,不僅飯粒會吸收過多醬汁,還會使飯粒因潮濕而鬆脫。 
2.入口時,魚片朝上、米飯朝下。 
 

味噌湯篇 
 
 
日本飲酒篇 
 
在高級日本料理店用餐,你會擔心失禮嗎?不用怕!看過本版,馬上讓你榮登「禮儀達人」寶座! 
  
持酒法 
男性持酒杯的方法: 用拇指和食指輕按杯緣,其餘手指自然向內側彎曲。 
女性持酒杯的方法: 右手拿住酒杯,左手以中指為中心,用指尖托住杯底。
  
 
 
斟酒法 
斟酒者: 右手拿酒瓶,左手托住瓶底。 
接受斟酒者: 要以右手持杯,左手端著酒杯底部。 
如果上司的酒快喝完了,女性職員或屬下,應適時幫對方斟酒;  兩人對飲時,必須先幫別人斟酒,然後再由對方幫自己斟,不能直接自己斟酒。 
 
 
包廂篇+座位安排 
  
包廂篇 
放鞋法 如果進入包廂,應該將鞋頭朝外放。 
其步驟為︰ 
1.人面朝包廂脫下鞋子。 
2.蹲坐在廊間。 
3.用手將鞋子拎起調頭往內收,以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便,背對包廂將鞋子脫掉。 
 


座位安排 
正式宴會,晚輩要比長輩先到。
進入包廂後,主客或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方,而職位最基層的人,則坐在離門口最近的地方,方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會,通常會由付錢的人坐在離門口近的地方。

坐法: 
應雙腳跪坐,大腿壓住小腿,左右腳掌交疊,不過這樣坐容易疲勞,不適合國人。 

坐法也 可雙腳彎成倒 V字型,斜坐在墊子上。目前改良式包廂,和式桌下有方形凹槽,不習慣跪坐的人,可自然將腳直放。 

女生的包包或公事包,應放在自己座位的背後,不要亂塞到包廂角落。



烤魚篇 
吃日本料理幾乎少不了烤魚,如果練得熟練,就不至於吃得七零八落,看起來很醜。就算不愛吃,也可以很優雅地替鄰座服務,保證受到歡迎。要注意的是,如果魚身已被廚師劃刀,去魚皮過程會比較不順利。

1.滴醬油數滴到白蘿蔔泥上,吃魚肉時,穿插吃蘿蔔泥,有去腥效果。 
2.把身體彎曲的魚身壓平。 
3.折斷魚尾。 



4.用筷子戳開魚腹。 
5.一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮,因為魚皮受碳烤,避免吃入碳焦部分,去魚皮是一種高雅吃法。 



6.夾起完整魚肉,置於碟上。 
7.夾開魚骨,另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。




生魚片篇 
  
吃生魚片的順序 
吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者,如鮭魚、海膽、魚卵等,宜留到最後吃,這樣才不會吃到後來味覺都被打亂,在食用生魚片與生魚片之間,可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。 
  
芥末怎麼用? 

×芥末放到醬油碟裡隨便攪。


O將芥末沾到生魚片上,再以生魚片沾醬油吃,沾佐料應沾前三分之一,輕輕沾取,不要貪多。佐料少量,才能吃出魚片的原味。




蕎麥麵+串料理 
  
蕎麥 麵篇 
1.把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。




2.從麵中央夾起一口量,一手捧起醬汁碗,把一口量的蕎麥麵沾醬汁,快速滑入口中,小心醬汁別噴到別人。
 


串料理篇 
左手拿竹串,右手用筷子穩住丸子,左手轉動竹串讓第一顆丸子自然滑下來,依此類推。
 


常犯筷子錯誤